1、食材：茄子 300克、姜 8克、蒜 8克、葱花 6克、红椒 10克、油 10克、盐 4克、清水 10克 。
2、茄子先切段 ， 再切条 ， 不要切的太细哦 。
3、茄子条放进稍大的盆里撒上一点盐抓匀静置半小时左右后 ， 倒去黑水 ， 其作用是杀去涩水 。
4、平底不粘锅放入稍微量多点的植物油开中火烧热后 ， 放入茄子条煎制底部变黄 。
5、再用筷子夹起翻面煎制 。
6、煎制两面黄色后装盘备用 。
7、锅内留有少量底油 ， 倒入刚煎好的茄子条翻炒均匀 。
8、放入生姜蒜末翻炒 。再放入少量盐 。
9、一勺老干妈辣酱翻炒至软 ， 喜欢更辣的口感 ， 不介意多放一勺 。
【茄子怎么做好吃又香又辣 如何做出好吃美味爽口的香辣茄子】10、再放入半碗水煮开后 ， 盖上锅盖小火焖煮 ， 时间焖的久 ， 茄子更入味 。
11、剩余一点汤汁时 ， 放入红椒片翻炒 。
12、出锅前撒上葱花即可关火出锅装盘啦！
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