【辣椒腌制方法及配方 关于辣椒腌制方法及配方】1、材料：2斤小米椒 。
2、首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干 。
3、为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜 。大蒜切两段，生姜切成片 。
4、冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右 。调料水煮好以后，晾凉备用 。
5、所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中 。
6、从小米椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本要求 。
7、把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压 。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽 。
8、倒入已经晾凉的花椒水，用力的晃动晃动 。
9、最后，再加一点茅台二锅头，主要起杀菌的作用，这样可以保存的更长久一些 。
10、封坛以后放到阴凉处，一个月后就可以开坛食用了！
11、腌制辣椒，保持无水无油是防腐的重要步骤，这一点一定要多加注意，待开坛以后，每天吃饭来一点 。
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