1、食材：扁鱼10斤、生姜适量、生蒜头适量、生抽适量、老抽适量、雨露适量、料酒适量、砂糖适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡粉适量 。
2、扁鱼处理好洗净沥干水分，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干 。
3、把腌料调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，总之随喜欢调味 。
4、加入腌料拌均匀腌渍4小时 。
5、腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味 。
6、腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒 。
【家庭如何晒扁鱼干】7、一般有北风加阳光晒三天至五天可以了 。
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