1、选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料 。
2、把鲜杨梅入缸，加入食盐与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天 。
3、把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒干，收起备用 。
4、将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸於清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干 。
5、取清水加入白砂糖，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖 。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀 。放置48小时 。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液 。
【干杨梅如何晒制】6、取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品 。
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