1、5斤蒜头剥去2层外皮（不必全部剥完） ， 剪去须根 ， 剪留2厘米左右蒜梗 ， 用清水清洗一遍 ， 去掉表面的泥沙 。
2、准备凉白开 ， 在里面加入50克的食盐 ， 搅匀溶化后将洗净的大蒜放里面浸泡 ， 浸泡时间24小时左右 ， 中途换一次盐水 ， 即可去除一部分大蒜的蒜辣味 。
3、将浸泡好的打算捞出晾干水分 ， 否则容易变质 。
4、在锅中准备1000克清水 ， 然后加入1000克香醋（也可以用米醋） ， 再加入700克白糖、500克生抽（即糖醋汁的比例为醋：糖：生抽=10比7比5） ， 用大火煮开 ， 一边煮一边搅拌 ， 煮至沸腾后即可关火晾凉 。
5、准备一个腌制容器 ， 将晾干后的打算一层一层铺放进去 。
6、在晾凉后的糖醋汁中加入50克的高度白酒 ， 以达到杀菌增香的作用 。
【做糖醋蒜的比例是多少】7、把糖醋汁倒入腌制容器中 ， 糖醋汁没过大蒜即可 ， 加盖放在阴凉处腌制一个月即成 。
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