1、生剖取河蚌肉手持小刀由河蚌的出水口处 ， 紧贴一侧的肉壳壁刺入体内 ， 刺进深度三分之一 ， 刮断河蚌的吸壳肌 ， 抽出小刀 ， 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌 ， 打开蚌壳 ， 蚌肉即可完整无损的取出来；
2、开水烫一下 ， 亦可以很容易把里面的肉拔出来 。
3、做法：
（1）准备材料 ， 蚌肉、干红椒、姜、蒜苗、料酒、淀粉水、酱油和蚝油；
（2）改刀将蚌肉斜切成大片 ， 加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
（3）青蒜苗切成颗粒备用 ， 淀粉水和蚝油调成芡汁；
【河蚌壳怎么做才好吃 河蚌怎样去壳怎样做才好吃】（4）坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出 ， 余油下蚌肉快速爆炒 ， 倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒 ， 喷少许酱油上色 ， 淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可 。
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