1、鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段 。
2、豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香 。
3、将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀 。
4、装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时 。
【汉川粉蒸鳝鱼的做法】5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜即可 。
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