【宫保鸡丁家常做法】【宫保鸡丁】所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒 。
1、准备好所需材料 ， 鸡胸脯肉去掉筋膜 。熟花生米剥去外皮 。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下 ， 把鸡肉拍松 ， 这样鸡肉能更好的入味 ， 再把鸡肉切成丁 ， 加入白胡椒粉 ， 料酒 ， 少许盐 ， 抓匀 ， 再加入1汤匙淀粉抓匀 ， 加入1勺油拌匀 ， 腌制5-10分钟 ， 鸡丁先腌制入味 ， 可以去腥味 ， 用淀粉上浆 ， 锁住水分 ， 炒之前加上少许油拌匀 ， 这样才能使得鸡块更嫩滑 ， 而且炒制时也不容易粘锅 。
3、把干辣椒剪去头尾 ， 再把干辣椒煎成段 ， 辣椒籽不要 ， 黄瓜切成丁 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 下面来调汁 ， 宫保鸡丁是小荔枝口 ， 不是大酸大甜 ， 取一小碗 ， 加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐 ， 3-4勺清水 ， 搅拌均匀 ， 这样汁就调好了 。
4、锅内加入油烧热 ， 温油下入鸡丁翻炒 ， 将鸡丁翻炒至颜色变白 ， 将鸡丁盛出待用 。
5、下入花椒小火炒制 ， 将花椒炒制微焦 ， 将花椒捞出不要 ， 下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香 。
6、下入黄瓜丁翻炒均匀 ， 把黄瓜丁略炒一下就可以了 。
7、再下入鸡丁翻炒均匀 。
8、下入花生米翻炒均匀 ， 淋入调好的汁 ， 大火翻炒均匀 ， 使汁都包裹在食材上 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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