
【宫保鸡丁家常做法】【宫保鸡丁】所需材料:鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒 。
1、准备好所需材料 , 鸡胸脯肉去掉筋膜 。熟花生米剥去外皮 。
2、将鸡脯肉用刀背拍一下 , 把鸡肉拍松 , 这样鸡肉能更好的入味 , 再把鸡肉切成丁 , 加入白胡椒粉 , 料酒 , 少许盐 , 抓匀 , 再加入1汤匙淀粉抓匀 , 加入1勺油拌匀 , 腌制5-10分钟 , 鸡丁先腌制入味 , 可以去腥味 , 用淀粉上浆 , 锁住水分 , 炒之前加上少许油拌匀 , 这样才能使得鸡块更嫩滑 , 而且炒制时也不容易粘锅 。
3、把干辣椒剪去头尾 , 再把干辣椒煎成段 , 辣椒籽不要 , 黄瓜切成丁 , 葱切葱花 , 姜切末 , 大蒜切片 , 下面来调汁 , 宫保鸡丁是小荔枝口 , 不是大酸大甜 , 取一小碗 , 加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐 , 3-4勺清水 , 搅拌均匀 , 这样汁就调好了 。
4、锅内加入油烧热 , 温油下入鸡丁翻炒 , 将鸡丁翻炒至颜色变白 , 将鸡丁盛出待用 。
5、下入花椒小火炒制 , 将花椒炒制微焦 , 将花椒捞出不要 , 下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香 。
6、下入黄瓜丁翻炒均匀 , 把黄瓜丁略炒一下就可以了 。
7、再下入鸡丁翻炒均匀 。
8、下入花生米翻炒均匀 , 淋入调好的汁 , 大火翻炒均匀 , 使汁都包裹在食材上 , 关火 , 盛出装盘即可 。
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