1、牛肉面用牛腿肉,其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感,而牛肉面用的一般是牛腿肉,也就是牛身上腿部的肉,不过大腿肉比较饱满,所以一般采用的是大腿肉 。
2、原因,牛腿骨熬汤比较鲜美 。剩下的肉刚好做码子 。
3、因为用牛腿骨肉熬的汤水更加香浓鲜美,这一块的肉汁多、脂肪含量非常少,营养健康,虽然这一部位的肉相对其它的肉质价格会比较高点,毕竟肉感好 。不少店家为了节省成本,会采用比较便宜的牛腩为主材料,这样口感就没有那么好 。
【牛肉面选用牛的什么部位 牛肉面用什么牛肉部位】4、由于牛腿肉的脂肪比较少,因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分钟,肉质不但会变鲜嫩有水分,而且更容易煮熟 。
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