1、做葱油饼需要用到的是中筋面粉 。在和面的时候可以用发面或者死面来做 。发面就是面粉里面加入了酵母 ， 等面团发过后里做的葱油饼 ， 口感比较软 。死面就是直接用烫水去调面粉 ， 这样做出来的葱油饼会比较香脆有嚼劲 。所以可以根据自己的口味来选择和面 。
【做葱油饼的面粉介绍】2、市面上售卖的中筋面粉一般都会标明适合用来做什么 ， 比如饺子专用、面条专用、馒头专用等 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
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