【白扣在香料中的作用及用量是多少】1、白扣可去异味 ， 增香辛 ， 用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用 ， 亦为“咖喱粉”原料之一 。
2、白扣用量为每50千克卤汤中添加25-30克 。白扣为姜科植物白豆蔻的干燥果实 ， 多年生草本 ， 根茎粗壮 ， 棕红色 ， 叶两列 ， 叶片狭长披针状 ， 叶鞘具棕黄色柔毛 。白扣味辛 ， 性温 ， 有芳香而辛辣的气味 。
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