1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大 。
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒 。
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒 。
【如何做片片鱼火锅蘸料】4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右 。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重 。
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