挖冬笋的口诀有很多，比如：青边两头、断边往回追、有裂缝的土；看到冒出五厘米左右的，叶子泛青，微微泛黄的，然后铲子微微向下挖；看到刚刚长出来的嫩竹附近，一般都有比较老一点的冬笋 。
【挖冬笋老一辈的口诀】想挖出新鲜的冬笋，不仅要靠口诀，还要学会观察竹子 。平时去竹林里挖冬笋，一定要选择合适的竹子，对于那些长时间不长新鲜竹子的一般不会长出冬笋，所以不必关注这样的竹子 。鲜嫩竹子最大的特点就是表面颜色比较浅，通常生长2~4年的竹子长出冬笋的几率比较大 。
挖冬笋的过程中需要注意，如果没有掌握好挖冬笋的技巧，那么冬笋就会断根，想要顺利挖出冬笋，一定要看土质，最好选择土质比较松软的，这样比较容易将冬笋挖出来 。或者你可以使用机器挖冬笋，现在有专用的冬笋探测器，在山林中轻松探测，就可以知道哪里的地下有冬笋可挖，比较节省力气和时间 。
并不是所有的冬笋都能挖，那种两头尖中间弯的笋才能把冬笋挖出，还有对于那些基部尖瘦或者笋壳已经干裂的老笋，也是可以挖出来的，这种冬笋比较鲜嫩 。
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