炒牛肉怎么才鲜嫩 _云知道

1、1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉。
2、第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放12小时这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋。
3、8牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩9食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜。
4、牛肉炒嫩的方法青椒炒牛肉食材准备青红椒，牛肉做法步骤首先准备生牛肉八两左右，洗净后逆着纹路，切成大片最后切丝，这样吃起来口感更好切好以后放入盆中，加入清水，用手抓动，清洗干净，洗去肉片里面的血水然后捞。
5、快速翻炒均匀第8步紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了注意事项火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老，口感又鲜又嫩，好吃又下饭。
6、1将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用2牛肉中倒入1勺食用油1勺酱油1勺蚝油1勺料酒1勺生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右3锅内倒入适量食用油，油热后。

7、第一步准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好第二步接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉。

8、但是很多人在这个牛肉的时候，总是把牛肉炒得又老又硬，感觉到非常的难咀嚼其实牛肉在炒的过程中也是需要掌握一些技巧，只要学会了这些技巧，就能够在炒牛肉的过程中把牛肉炒得又软又嫩挑选首先我们在炒牛肉之前需要挑选。
9、最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊外脊等切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩注意事项1爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制。
10、4加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉烧牛肉炖牛肉甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中。
11、第二步切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温柔地抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑第三步抓至。
12、第五步把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用第六步锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香稍加煸炒之后。
13、牛肉炒嫩方法第一浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐味精胡椒粉蚝油料酒再放入半个蛋清，反复抓揉让牛肉吸收调料和蛋液抓拌至牛肉片发黏，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的。