【乌鸡汤为什么会发苦】
1.胆囊破裂:乌骨鸡宰杀时，乌骨鸡的胆囊破裂，胆汁渗入鸡体内，导致乌骨鸡汤味苦 。
2.药材添加过多:乌鸡汤中添加较多的中药材，如当归、熟地、人参、黄精等 。
乌骨鸡富含蛋白质、B族维生素、黑色素、氨基酸、烟酸、维生素E、铁、钾、钠等矿物质，营养丰富，具有很好的滋补作用 。
乌骨鸡又名乌骨鸡、巫山鸡，部分地区称小白鸡，已有400多年的历史 。有白毛黑骨，黑毛黑骨，斑毛黑骨，全是血肉黑骨，肉白骨黑骨 。乌骨鸡具有体重轻、营养丰富、早熟的特点 。全黑鸡粉经水解后含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，其中10种高于普通肉鸡，类胡萝卜素和维生素C也高于普通肉鸡，可入药 。此外，还含有多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌、铜等 。
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