【新鲜的鸭蛋怎么挑选】1、摇 就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了剥 如果有条件，将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼咸味适中油多味美，用筷子一挑；你可以注意蛋黄蛋白是否分明，如果不分明一般就说明不新鲜，建议你选择蛋先生鲜鸭蛋，蛋黄蛋白相当分明，而且是可靠健康；判断生咸鸭蛋的好坏有三种方法第一种听声音 两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋第二种看外形 首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的有的；鸭蛋的好坏主要在于蛋白蛋黄是否分明，蛋黄是否大而厚，质地是否细腻等等，挑选的时候应该注意这些，好蛋的营养价值是非常丰富的，比如说蛋先生鲜鸭蛋 。
2、4用食盐三两，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下三天者，会沉到稍离盆底的水中如果已产下五天以上者，则浮于水面，另一法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋摘要鸭蛋应该怎么鉴别是否鲜提问1；挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红而较差的蛋外壳灰暗，有；春天快到了，春天鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是将新鲜的鸭蛋洗净，晾干不能放在阳光下晒干，放入坛罐内然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜八角花椒放入水中煮待煮出；怎么挑选咸鸭蛋呢？我们一般分为一下几个步骤第一挑选咸鸭蛋时，我们应该看生产地因为很少会有用旱鸭子的鸭蛋来做咸鸭蛋，大多数咸鸭蛋都是用生产在水边的鸭蛋，所以在挑选咸鸭蛋时要选择在水乡生产的鸭蛋，这样品质；1看好蛋的外壳新鲜，有一层自霜如果是头照 白蛋孵过两二天没有受精的蛋外壳发亮，气孔 大霉蛋由十雨淋或受潮而霉变的蛋的外壳有灰 黑色斑点臭蛋的外壳发乌 2摸新鲜蛋拿在乎甲发沉，有压乎的感觉鸡蛋光；外观法鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸭蛋手摇法购鸭蛋时用拇指食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的；挑选新鲜鸭蛋的3个小技巧 1看颜色 买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净完整无破损的如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放此外 。
3、如何选购咸鸭蛋 1看颜色买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净完整无破损的如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放2拿起咸鸭蛋；蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋次劣蛋包括贴壳蛋散黄蛋霉蛋臭蛋有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度5闻新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的；1听 两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋2看 首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形 。
4、自制咸鸭蛋应注重选材 家庭自制咸鸭蛋应选用质量优良的鲜鸭蛋，不选择次劣蛋和粪污蛋在腌渍前首先进行鲜鸭蛋的挑选和检查，剔除破损蛋裂纹蛋贴皮蛋等次劣蛋，选择新鲜干净无粪污的合格蛋其次用清水进行鲜鸭蛋的；买鸡蛋时，要是老板同意，可以拿在手上左右摇两下，如果感觉蛋黄没有摆动，则表明鸡蛋是新鲜的要是感觉蛋黄也跟着左右晃动，则鸡蛋就不新鲜了 而买咸鸭蛋则恰好相反，摇动时，要是蛋黄也跟着摆动，则表明咸鸭蛋是新鲜；挑像蛋先生鸭蛋这样蛋白蛋黄分明，蛋黄大而厚，质地细腻 。
