如香气的变化由青草气味逐渐转向熟香叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色再通过发酵的香气叶色来判定发酵程度也可结合温度计 ， 来判断出茶叶的发酵程度控制好红茶的发酵影响因素 ， 对生产优质红茶有着重大的意义 。
以天气定要不要人工加温 ， 发酵过程中要翻动 ， 以使发酵均匀 ， 行内称“扒皮” ， 即将外面的茶翻到里面去 ， 里面的茶翻到外面来 ， 几个小时后这个具体的时间要看青做青的 ， 发酵过程就好了瞎说两句 ， 希望能帮到你 。
3摇青发酵茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动 ， 擦破叶缘细胞 ， 从而促进酶促氧化作用 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化4炭焙在45°C ， 用木炭进行烘焙到8成干时收起一茶叶如何发酵1采摘晒青首先将 。
【如何控制茶叶的发酵时间】轻发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶轻发酵茶是不经过发酵的茶 ， 即绿茶发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶 ， 如铁观音武夷岩茶等100%的茶为全发酵 ， 即红茶黑茶属于后发酵茶 ， 特点是需要经过渥堆工序所以 。
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