5、第一步选购新鲜 ， 健康的猪肝新鲜猪肝颜色呈紫色 ， 并且色泽整体一致 ， 表面有光泽 ， 用手指按压能迅速恢复 ， 富有弹性变质猪肝颜色暗淡无光泽 ， 表面干燥有异味患病猪肝具有水肿和硬块 ， 表面会有小白点 ， 千万不要购买；1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜肝不要急于烹调 ， 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟亦可以在水中稍许加入一些白醋 ， 加快排除毒素的速度2把猪肝切片后 ， 用流动的清水反复 。
6、3若不够时间浸泡 ， 也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出 ， 然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干3猪肝怎么炒好吃 猪肝要现切现炒 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长 ， 有汁液流出 ， 不仅损失养分 ， 而且炒；一买回猪肝后的第一招便是放在自来水龙头下冲洗一下 ， 然后放在盆内浸泡1小时左右 ， 直到泡出的残血颜色变得很浅为止二因为买回猪肝要急于烹饪 ， 没有太多时间浸泡 ， 这时候就可以将猪肝冲洗干净后 ， 按照需要切成5mm左右；第一步首先我们把新鲜的猪肝将它切成薄片 ， 我们在制作猪肝的时候 ， 一定要提前将它切成薄片才可以 ， 这样里面的毒素才会容易的清洗干净第二步我们准备一盆清水 ， 将猪肝放入盆中 ， 像这样子用手用力的揉搓一下 ， 一般清洗猪肝；第一步选择健康新鲜的猪肝 1新鲜的猪肝颜色呈紫红色 ， 富有光泽 ， 整体颜色一致 ， 表面没有水泡 ， 用手轻压后压痕能快速恢复 ， 富有有弹性2不新鲜的猪肝颜色暗淡没有光泽 ， 表面干燥起皱有异味3有病的猪肝 。
