材料：盐四分之一茶匙、鸭半只、澄粉三分之二杯、猪油3汤匙、芋头1个、酱油2汤匙、虾米1汤匙、胡椒粉少许、太白粉2汤匙、生菜叶1杯、腊肠丁2汤匙、姜2片、葱2支、八角1粒、花椒粒1茶匙 。
做法：
1、鸭涂抹酱油腌10分钟后 ， 用热油炸黄 ， 捞出放蒸盘中 ， 加蒸鸭料蒸至烂 ， 约1小时 ， 拆骨取肉；
2、芋头削皮切成大厚片 ， 亦放入蒸笼中蒸至软 ， 取出趁热压泥 ， 虾米泡软 ， 捡好切碎 。腊肉蒸熟切成丁；
3、澄粉放碗中 ， 加滚水1杯烫过 ， 加入压烂之芋泥中 ， 再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀；
4、将鸭肉较厚的地方片开 ， 尽量做成一块方形 ， 撒上太白粉 。将芋泥料压扁平 ， 酿在鸭肉上 ， 两面再均撒上太白粉 ， 投入8分热油锅中 ， 用小火炸至表面酥黄 。沥出切成长方块 ， 排入盘中；
【如何烧鸭子又嫩又好吃】5、将盐半茶匙、糖半茶匙、蚝油1汤匙、清汤三分之二杯煮滚勾芡 ， 一起上桌沾食 。
