煮牛奶时，上面出现的一层皮是牛奶中的脂肪，也被称为奶皮子 。之所以出现这层皮，是因为牛奶在加热过程中，脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面 。这种情况是可以继续饮用的，并且上面的一层皮也能食用 。
牛奶中含有大量的蛋白质和脂肪等成分，这两种物质在加热过程中，会出现一层白皮，这是由于加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质造成的 。其实，这层奶皮子称为干奶酪，与芝士有类似，被当做日常的零食 。
牛奶出现奶皮子后，稍微冷却一会牛奶，便会形成一层膜，这层膜上面富含脂肪和一定的蛋白质，如果反复加热牛奶，就能达到脱脂的情况 。奶皮子的营养价值很高，所以说，不需要直接丢掉，能继续食用，是一种对身体有益的物质，不必过于担心 。
牛奶含有丰富的乳糖、脂肪等物质，如果是新鲜的牛奶，可以放入锅里进行加热，但如果是在超市里购买的盒装牛奶，则不需要进行加热了，直接饮用就可以 。若再进行加热，就会破坏牛奶中的营养成分 。
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