它色泽红润，口感爽脆，是中国十大名菜之一对于其他菜肴来说，辣椒和刺身只是一种调味品，但辣子鸡中的辣椒和刺身是主要成分川椒选用二荆条花椒，川椒选用茂汶大红袍花椒，如此烹制的菜肴，香气四溢，诱人食欲，香辣爽口一 。
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