如何判断发酵面团成熟 _云知道

如何判断面团发酵的成熟度判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑1目测法面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右比如DRPIZZA采用的低温冷藏发酵面团，经过2436；1用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵2用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团。
视觉体验面团的体积是初始面团体积的225倍大小，即可判定基本发酵完成手指法将沾面粉的手指，轻轻戳进面团大概34cm左右1若面团快速回弹发酵不足2若面团不回弹且四周有凹陷感觉发酵过度3若面团回；观察面团体积这是最直观的判断方式，发酵好的面团体积应该比刚柔好的面团体积大两倍左右这个方法可能更适合老手，对新手来说不太好把握，继续往下看用手指来验证用手指如何验证面是否发好，这是个非常实用有效的办法。

怎么判断面团是否发好了 1先看一下发面的体积这里面我们需要注意下，先记住没发面之前的面团体积的大小然后等到打开发面的盖子之后，我们就可以比较下是不是发面之后的效果比原来能大了两倍不止，一般来说至少要23 。
发酵成熟的面团应具有的特征有1、如果可以将面团中间切开的话，看到面团内部是密密麻麻的蜂窝小孔，证明此时面团已经发酵到最佳状态发酵面团需要根据时间或者观察判断发酵程度，如果面团发酵的时间过长，味道就会变酸，而且口感会变差普通面团发酵的时间很长。
2、一如何判断酵面是否发好1当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好如被压处能很快恢复原状，说明面未发好2也可抓一块面团。
3、若是叭叭的声音，面团发酵状况良好，面团发过了，拍打时则是喷喷声也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。
4、1目测法面粉发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右2手触法用不下落不回弹，就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了。

面团发酵两倍大怎么判断1、1目测法面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右2手触法用不下落不回弹，就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了。
2、方法一按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了方法二观察法观。
3、方法二观察法观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子。
4、方法二观察法观察法是判断面团发酵程度最简单的方法，就是当面团发酵至原体积的2倍左右时，就说明第一次发酵已经到了最佳状态，再继续发酵下去就有可能产生酸味，此时就要取出面团开始揉面，并做成食物坯子如果你还是感觉。