20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克 。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封 。30天即成 。咸、香、鲜、辣 。
21.泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克 。
将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可 。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克 。
将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成 。
23.泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克 。
将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成 。
24.腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克 。
用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成 。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口 。
25.四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克 。
先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。
腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严 。腌至6个月后即成，3个以上可食用 。
半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害 。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质 。
26.糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克 。
先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分;取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹 。如此泡制1天，即可食用 。甜酸，嫩脆 。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增 。
27.泡豆角
鲜豆角5000克 。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克 。
先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品 。
28.酱辣黄瓜
腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克 。
将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次;酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成 。
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