要注意布袋内外的清洁，特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀，如不匀，菜的味道就不会好，影响质量 。成品菜色泽浅红，甜辣可口 。
29.腌西红柿
西红柿2000克，盐1000克 。
将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存 。这样腌制的西红柿鲜脆可口 。味道完全和新鲜的一样 。用炒菜、做汤匀可 。
30.腌糖蒜
鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克 。
将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用 。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口 。
31.五香花色萝卜丝
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克 。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克 。
将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸(或坛)腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干 。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止 。
把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用 。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳 。
32.酱蒜薹
鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克 。
将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水;将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成 。
33.酱萝卜
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克 。
将萝卜洗净沥干水分切成长条 。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀 。盖好缸盖，酱制10天左右即可 。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生 。
【洋姜腌制时间久了还能吃吗】- END -
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