优质胡椒粒大，均匀，饱满，其粉香辣味和刺激味强，闻后打喷嚏劣质味道不浓，闻后不打喷嚏掺假方法主要是掺入麸皮米糠，柏木锯末米粉胡椒叶茎等粉 。
黑白胡椒粉制作很简单，挑选好的胡椒粒，洗干净晾干后，下入锅中小火慢炒，炒干炒出香味后关火即好，然后在研磨机上磨碎后装瓶即可三黑白胡椒怎么用这是大家最关心的，一位资深厨师长告诉我以下几点白胡椒使用 。
【怎样挑选优质胡椒粒】
如果是购买黑胡椒自己研磨，就要主要选择色泽饱满有光泽的，以黑褐色为宜还要挑选粒大均匀饱满洁净干燥香味纯正无霉无虫者为好牛肉的选购选购牛肉的时候，可以采用一看二闻三摸的方法一看，可以看肉皮 。
好的胡椒粉颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好，口感较浓闻一闻白胡椒的味道，好的白胡椒有强烈的辛辣味道劣质的白胡椒多呈土黄色，杂志较多，有难闻的气味，辛辣味也较淡所以在选购白胡椒时一定要多闻 。
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