【制作鱼露的操作要点】
1感官指标橙红色或橙黄色;具有鱼露独特的荤鲜香气，不得有腐臭气味;具有鱼露特有的鲜美滋味,不得有其他不良气味;澄清透明，无悬浮物 。
2理 化 指 标 氨 基 酸 态 氮 0.5 ~ 1.0克/100毫升，全氮0.7 ~ 1.4 0 克 / 腦 毫 升，食盐不得超过2 9 克/毫升，挥发性盐基氮/氨基酸态氮 不 得 超 过 2 8 % ;相 对 密 度 2 0 ℃不得低于1.20 。
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