一准备一个蛋清 ， 鱼片放入淀粉蛋清搅拌均匀进行腌制 二起锅烧油 ， 放入姜丝蒜酸菜500g ， 大火翻炒 三清水煮沸 ， 放入炒好的酸菜鸡粉3g老抽5g胡椒粉1g ， 在放入腌好的鱼片 四中小火煮6分钟 五在放入 。
【鱼片怎么做好吃不烂不腥】
做酸菜鱼用黑或者草鱼都可以 ， 草鱼肉质有点粗糙 ， 不易入味 ， 腌制的时间最好长一点鱼片在上浆时 ， 一定要加入黄酒 ， 它既能提鲜又能去腥 ， 上浆不用太厚 ， 薄薄一层就行 ， 这样做好的鱼肉才会更嫩鱼片下锅后 ， 不要用勺子 。
一首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆 ， 如下图所示二起锅烧油放入姜丝蒜酸菜500g翻炒 ， 如下图所示三清水煮沸放入炒好的酸菜鸡粉老抽胡椒粉和鱼片 ， 如下图所示四中小火煮6分钟 ， 如下 。
4炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片 ， 那么也会烂掉 ， 一定要小的轻推或者轻铲几下就成了5浆鱼时放一点蛋清一定要先放蛋清 ， 再加淀粉 ， 然后再抓均匀这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩 ， 蛋清的韧性也会让 。
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