1、萎凋分日光萎凋和室内萎凋两种日光萎凋又称晒青 ， 让鲜叶散发部分水分 ， 使叶内物质适度转化 ， 达到适宜的发酵程度室内萎凋又称凉青 ， 让鲜叶在室内自然萎凋 ， 也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法摇青是乌龙茶青茶做青的；茶叶长的一般都做捻搓或挤压工艺 ， 如茶饼和螺形茶 ， 这种成本低 ， 批发价格低 ， 销售价格空间大；2必须选择成熟叶片进行测量茶树叶片生育过程 ， 一般要经历由小变大的内折刚离开芽体吋反卷叶边缘向背卷曲展平叶边缘平而直定型四个阶段处于生长期的叶片大小 ， 不能代表茶树的种性 ， 必须选择定型后的；虽然是一样的鲜叶丹做绿茶时 ， 由于制作工艺的不同 ， 造成茶叶的形状会不同做成干茶后成条状的是新鲜茶叶在揉捻的时候用的工艺方法这种方式不仅是在南方 ， 在北方也有；炒一下 ， 是提香茶叶存放一段时间后会吸收水分 ， 炒一下可以是茶叶水分散发 ， 还可使茶叶香气散发补充大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶 ， 大多数茶像绿茶乌龙茶都是当年的新茶品质好 ， 营养成分佳 ， 隔年以后 ， 因为光 。
2、3揉捻是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小 ， 卷成条形或圆形 ， 塑造茶叶的外形 ， 同时通过揉捻力的作用 ， 破坏叶细胞 ， 挤出茶汁附于叶张表面 ， 便于冲泡4做青通过摇青筛青或碰青与凉青相结合的方法 ， 使叶子旋转跳动；可以卷紧茶条 ， 缩小体积 ， 为炒干成条打好基础 ， 适当破坏叶组织物质转变揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段整个阶段分为三揉三焙六个工序 ， 揉与焙是反复相间进行的 ， 各个工序互相联系互相制约其程序为揉捻初烘 。
3、一般卷曲起来形状的茶叶 ， 常见的是铁观音 ， 但是你说泡开伸展开来变成一根根细长的我猜测是不是茉莉龙珠 ， 这款茶叶是球形的 ， 冲泡后伸展会成细长的形状；把锅烧热 ， 大概70度就可以了 ， 在放点蜡油 ， 把锅弄光滑后放入茶叶炒 ， 最好用手 ， 还要压茶叶炒到茶叶变软了 ， 拿出来用手揉 ， 差不多了就把茶放进锅里弄干就可以了；苦丁茶 ， 一般是和菊花还有枸杞一起泡 ， 这样就不会很苦夏天喝点清凉降火 ， 冬天尽量少喝为好 。
4、应该是毛尖茶毛尖 ， 外形比较的细直圆润光滑 ， 茶叶全身遍布着白毫 ， 茶叶全身披着一层绿衣 ， 香气香远悠长 ， 茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特冲泡出来的茶汤颜色碧绿 ， 茶叶舒张开来 ， 慢慢沉入杯底 ， 茶叶片片匀整 ， 柔嫩鲜绿光滑；是黄角兰 ， 白色花 ， 很香的；2 揉捻揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏 ， 茶汁外溢 ， 加速多酚类化合物的酶促氧化 ， 为形成红茶特有的内质奠定基础二是使叶片揉卷成紧直条索 ， 缩小体积 ， 塑造美观的外形三是茶汁溢聚于叶条表面 ， 冲泡时易溶于水 ， 形成外形光泽 ， 增加；3炒至叶子柔软 ， 拿出来晾凉 ， 用手揉搓茶叶使其卷缩4再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深 ， 快干时用小火 ， 出锅后放在户外摊开晾晒5直至干透即可收起来 ， 就可以直接拿来泡茶喝了；有专门的理条机 ， 通过一定温度将鲜叶软化然后左右摇动将条索理直；3搭茶叶抖落入锅中后 ， 即手掌向下 ， 顺势朝锅底茶叶压去 ， 使茶叶自然舒展成扁平状 4拓手贴茶 ， 茶贴锅 ， 将茶叶从锅底沿锅壁带上 ， 以便重复下一个抖的动作 5捺用四指和掌心压茶叶 ， 促使茶叶扁平成条主要用在青锅后阶段 。
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