煮毛豆水会变红是因为毛豆煮制的时间过长 。毛豆中含有丰富的叶绿素，叶绿素在高温加热的情况下，颜色可能会变暗，所以毛豆焯水时间过长，很有可能会导致水变红，在焯水的时候，可以加一些食用油，这样毛豆水就不会变红了 。
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，这其中主要以不饱和脂肪酸为主，这种食物中有人体所必须的亚油酸和亚麻酸，这些东西可以改善脂肪代谢 。
毛豆中含有的卵磷脂是大脑发育中不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平 。
毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，还可以提高食欲 。
毛豆中的铁元素含量非常高，可以作为日常为人体补充铁的食物之一 。
在挑选毛豆的时候需要注意，新鲜的毛豆比较硬，豆的颜色是绿色和绿白色的，有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐，会有汁水流出 。
在购买毛豆的时候，要注意毛豆荚是否新鲜，毛豆荚的绒毛是没有光泽的 。
推荐阅读
- 银行股为什么市盈率这么低
- 贴膜为什么要擦酒精
- 为什么梨水越喝越上火
- 鸡爪煮熟后能存放多久时间
- 水煮虾沾料怎么调
- 为什么不能放鞭炮
- 水煮鱼鱼骨熬多长时间能熟
- 新鲜虾煮几分钟就熟了
- 快速煮制法有哪些要求
- 煮好的汤圆怎么存放