⒈酿制香槟酿制香槟的第一个步骤是酿制基酒 ， 主要是以黑皮诺或夏多内品种葡萄酿制；
⒉接着是进行二次发酵 ， 这必须在密闭容器中进行 ， 才 能留住气体；
⒊无甜度基酒需加糖作为酵母菌的食物 ， 把葡萄酒、糖和酵母 菌分装瓶中 ， 塞上软木、箍牢 ， 温度保持在13度左右 ， 尽管二次发酵通常进行两个月左右就能完成 ， 葡萄酒仍需继续接触酵 母沉淀物 ， 静置熟成 ， 时间从数个月到数年不等；
【香槟制作方法】⒋在这段时间 ， 酵母细胞 多半会死亡、分解 ， 细胞内物质也释入酒中 ， 带来烘烤味、烧烤味、坚果 味、咖啡味甚至肉味 ，
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