1、广式牛肉丸制作1准备材料 ， 将牛肉剁成牛肉糜 ， 荸荠削皮剁碎2陈皮用清水泡软 ， 剁碎3将姜末加入牛肉糜4顺着一个方向搅拌 ， 将姜末和牛肉糜拌匀5将荸荠碎加入牛肉糜中6顺着一个方向 ， 将荸荠和牛肉搅拌均匀；制作肉泥 使用两根木棒连续均匀捶打牛肉 ， 直到打成肉泥状 2剔除筋膜 当肉逐渐散开分解后 ， 需要剔除筋膜 ， 以使肉泥细腻纯粹 3搅拌肉泥将肉泥放入碗中 ， 加入清水 ， 盐 ， 蛋清等其他调料 ， 顺着一个方向搅打 ， 使牛肉丸吃；少不了的是 ， 还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块 ， 使打好的牛肉快速降温然后用手抓肉浆 ， 握紧拳挤成丸用羹匙掏进温水盆里 ， 就可以下锅了放入煮开的牛肉牛骨汤中 ， 至牛肉丸浮出汤面即可或者简单点鲜牛肉；选材备料牛肉的质量是制作牛肉丸的关键 ， 成年公牛的后腿肉为首选 ， 一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料配料为食盐或鱼露味精少许小苏打淀粉少许蒜头油鲽鱼干粉 ， 如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩 。
2、制法一将鲜牛肉切薄片 ， 用圆形小铁槌捶烂 ， 用清水精盐菱粉拌匀 ， 打成牛肉胶二用手将牛肉胶搓成丸形 ， 放进锅中 ， 加清水 ， 用文火浸熟水清 ， 丸浮水面为准取起 ， 焖炒等咸宜附注一牛肉必须新鲜；手工牛肉丸的做法 牛肉剁细 ， 边剁边剔去白色的筋膜 ， 程度以能达到肉泥的状态为好 老姜一小块捣碎 ， 加水挤出姜汁备用 肉糜盛入碗里 ， 按口味添加白胡椒粉 ， 盐和五香粉可选 ， 搅匀后 ， 用两勺淀粉和姜汁 ， 适量凉水调和成水；1将牛肉切成小丁放冰箱冷冻成型后更好切一些2将葱和蒜都切成末 牛肉丸的做法 3将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中 ， 加入适量的花椒水打成泥如果家中没有料理机 ， 可以用到剁 ， 剁的越细越好3肉；再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内 ， 如此反复多次 ， 直至扯开肉酱又突然放手 ， 它能迅速自动缩回原状为度这样做出的肉丸爽脆而有弹性接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮 ， 让其先沉后浮 ， 捞起再进油锅稍炸煮一下 。
【手工牛肉丸的制作方法】3、手工牛肉丸的制作方法1首先 ， 称量好需要用到的牛肉 ， 一共是1000g左右将牛肉洗净 ， 切成尽量小的块状 ， 因为切得小会比较容易搅打2第二步 ， 将切好的牛肉 ， 放进机子里面搅打这一步很关键 ， 牛肉一定要打得很细腻；110 牛肉洗净 ， 用清水浸泡出血水 210 将牛肉切成条状再改刀小块 310 切牛肉的同时 ， 将锅加少量清水上火加入生姜和花椒烧开 ， 煮好只留水 ， 生姜和花椒丢掉 410 牛肉切好后放入搅拌机内打成泥 510 在肉泥中加入；制作将牛肉加碱水食粉 ， 水3斤腌制好3小时 ， 然后 ， 再加入剩下的 ， 打好 ， 即可制作牛肉丸 ， 陈皮香菜 ， 马蹄在制作牛丸时加入第二种 原料鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25 。
4、步骤1如果有条件的可以直接使用料理机 ， 将小葱 ， 生姜和大蒜放入其中加上清水 ， 直接打成葱姜蒜水如果没有条件的话 ， 很简单只需要将蒜瓣拍碎 ， 小葱切段 ， 生姜切片 ， 之后一起放进热水中浸泡等到水温冷却就可以包上保鲜膜；材料牛肉1000g鸡蛋2个玉米淀粉25g花生油10ml盐4g胡椒粉2g做法1将准备好的牛肉丸清洗干净以后 ， 切成小块 ， 切成小块的牛肉丸 ， 更方便敲打2将切成小块的牛肉丸 ， 放入到搅拌机里面搅拌这里需要将牛肉；手工牛肉丸的做法 1用200克的新鲜牛肉做 ， 把牛肉切成小块或小丁 ， 准备放进绞肉机搅 2姜也切末或丁 ， 和牛肉放一起准备好 ， 过会儿放绞肉机一起搅碎 3牛肉加姜末 ， 葱油 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 味精 ， 一起搅成肉馅 4；那就做lt食神里的赖尿虾牛肉丸 做法如下选料精牛肉赖尿虾北方称虾耙子肉 ， 工序一排斩肉馅调料成型一水煮或油炸二辅料配方 按虾耙子肉25kg ， 牛肉糜25kg计取食盐1kg ， 淀粉3kg ， 砂糖05kg ， 味精0 。
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