用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室如果是不新鲜的#39鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大陈旧或变质的鸡蛋会有污斑除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法；如何鉴别鸡蛋的新鲜与否，最简单又最准确的方法就是，把鸡蛋放入一盆水中，完全沉入盆底的，是非常新鲜的，不能完全沉下盆底，与盆底有一定的距离，说明不够新鲜，如果整个鸡蛋飘浮在水面上，可以肯定说鸡蛋已经完了坏了 。
【鸡蛋怎么判断新鲜】1 外观法新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑外壳光滑有亮光不完整有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋2 手摇法购买鸡蛋时用食指中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜；1 从外表上看鸡蛋放在手上感觉很好新鲜鸡蛋手感粗糙，表面会有隆起和一层白霜，这是一层保护膜如果鸡蛋不新鲜，摸起来会感觉光滑有光泽如果鸡蛋表面有一些黑点，而且从蛋壳中透出来的话，这样的鸡蛋已经腐烂，不能 。
第一看挑选新鲜鸡蛋，我们要看一下蛋壳表面有光泽完整，蛋壳上还有一层白霜 这样的鸡蛋是非常新鲜的鸡蛋还有我们在挑选鸡蛋的时候，大家一定要注意，如果我们鸡蛋上有鸡粪的，建议大家不要挑，因为鸡粪还有大量的大肠 。
1摸一下鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，陈鸡蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋蛋壳有污点2用手掂一下鸡蛋，新鲜鸡蛋略重，陈旧鸡蛋略轻这个较难辨别3用鼻子去闻，好鸡蛋有轻微的生石灰味道陈鸡蛋因为放置过久会较少有味道；1看外观蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部，使其变得不新鲜2听声音拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，便是较新鲜的鸡蛋有水晃荡的声音即是陈蛋3用水泡鸡蛋买回家放的 。
如何辨别鸡蛋是否新鲜有二种简单的方式可以辨别1在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了晕，什么出生，说的好象小鸡子都出来；怎么挑鸡蛋新鲜不新鲜 怎么挑鸡蛋新鲜不新鲜，鸡蛋中的营养物质丰富，每天吃适量的鸡蛋对身体健康好处是有很多的，所以很多人家里平时会买很多鸡蛋囤起来以下看看怎么挑鸡蛋新鲜不新鲜怎么挑鸡蛋新鲜不新鲜1 1看外观 。
鸡蛋新鲜辨别 鸡蛋新鲜辨别，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，是居民日常生活中必不可少的食品，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，现在让我来教教你鸡蛋新鲜辨别鸡蛋新鲜辨别1 1触觉辨别法把蛋；假如生鸡蛋立起来了，可是一端仍与瓷碗有触碰，那么这样的生鸡蛋已经过去了它好吃不贵时，但是能够服用假如生鸡蛋浮起来了，那它已不新鲜的了但这并不等于已经质变或是不能吃了你也是需要敲响它，通过看或是闻的 。
1掂重量 同等大小的鸡蛋，分量轻的说明不太新鲜了2晃动听响声 如果有听到明显晃动的声音，一般情况下说明鸡蛋就不新鲜了3看保质期 由于家里保存鸡蛋的温度湿度很难控制，有些鸡蛋即使摇晃听不到响声，也不能；如果蛋黄是平的，蛋清很稀几乎像水一样，鸡蛋就坏掉了这是最直接的判断方法2漂浮测试把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面 。
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