煎鸡蛋应该用小火 。开大火煎蛋容易溅油，而且不好掌握火候，容易把鸡蛋煎糊了 。由于锅内的温度很高，蛋液下锅后如果持续开大火，那样鸡蛋很快会焦了，很容易造成蛋白焦了但是蛋黄还没熟的情况，所以在煎鸡蛋的时候一定要把火调小 。
煎鸡蛋时，可以在鸡蛋成型之后稍微加一点温水，这不仅可以让鸡蛋变得更嫩，而且还能让鸡蛋外面焦一点，里面也会有溏心的感觉，吃起来更加美味 。
鸡蛋也是有保质期的，通常常温下保质期为15天，在夏季温度较高，保质期缩短为10天，在2~5℃时候，能保存40天 。所以在选购鸡蛋的时候最好选择比较新鲜的鸡蛋 。
【煎鸡蛋是大火还是小火】蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品 。反之则为陈蛋 。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰 。
也可以用冷水来试 。鸡蛋放进冷水，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质 。
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