寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味 。
寿司是日本的传统美食，历史悠久，可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同 。寿司的口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行 。
【做寿司用的米是什么米,家常寿司的米用什么米】其制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成 。
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