芝士也就是日常生活中常见的奶酪，全部是由牛奶经过浓缩而成，分为生奶酪和熟奶酪两种，有着很高的营养价值 。
一、生奶酪：
1、先将鲜奶放入桶中，翻搅后提取奶油，然后将纯奶放在较热的环境里进行自然发酵 。
2、鲜奶经过发酵之后会产生酸味，这时候倒入锅中熬煮，等到酸奶呈现出豆腐状时，然后舀进纱布里去除水分 。
3、最后是将奶渣挤压成形，再切成块即可，到这里生奶酪就制做成功了 。
二、熟奶酪：
1、熬制奶皮剩下的鲜奶或经过提取奶油后的鲜奶先放置几天，让其自然发酵 。
2、待酸奶凝结成软块后，用纱布去除水分，再放入锅内慢煮，当呈现出糊状时，将其舀进纱布里再次去除水分 。
3、最后将奶渣放到模具里面挤压成形，切成块状，然后晾干 。
看到这里，生奶酪和熟奶酪做法还是不一样的，在这两中制作方式中，都需要注意温度控制和消毒，还是有着很多的技巧的 。
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