蛋挞塌陷了可能是因为蛋液放得太满；可能是蛋挞液太黏稠了；也可能是蛋挞液没搅拌均匀；牛奶、鸡蛋、白糖等比例不对，也会让蛋挞塌陷 。大家在制作蛋挞的时候要多注意这几点，这样就可以成功的做出好吃的蛋挞了 。
香蕉酥：
在烤盘上垫一张油纸，蛋挞皮趁还未解冻的时候将上面的锡纸撕掉，然后放在烤盘上；香蕉去皮用勺子压成泥，加一大勺白砂糖搅拌均匀，每个蛋挞皮里面放三分之一满的香蕉泥，不要放太多，否则之后可能会漏出来 。
蛋挞皮稍稍变软一点儿的时候捏合在一起，用叉子将边缘压紧实，也可以直接用手捏紧，把鸡蛋打进碗里，搅拌均匀，用刷子在蛋挞皮上轻轻刷一层鸡蛋液，撒上黑芝麻，把烤盘放进烤箱里，然后调到200度，上下火先预热5分钟，再放在中层烤十分钟取出来就可以食用了 。
冰淇淋蛋挞：
先将烤箱调到190度预热，把蛋挞皮放到中层，用上下火，调到190度，烤20分钟后拿出来，待蛋挞皮晾凉后，把浓酸奶铺在蛋挞皮的底部，再挖一勺冰淇淋球球覆盖其上，最后再淋上一层巧克力酱就做好了 。
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