芝士可以拉丝 ， 但不是所有芝士都可以拉丝 。芝士的品种非常多 ， 全世界的芝士品种加起来有8000多种 ， 是西方人非常喜爱的一种食物 。
芝士也叫奶酪 ， 是一种纯天然的食物 ， 含有着丰富的营养物质 ， 比如说：蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 。
在我国的西北方有着蒙古族、哈萨克族等游牧民族 ， 奶酪也是这些少数民族的传统食品 ， 只是叫法不同 ， 奶豆腐是内蒙古的叫法 ， 乳饼是新疆的叫法 。
奶酪有着非常丰富的营养物质 ， 但是容易变质 ， 购买时建议看清生产日期和保质期 ， 买回家之后及时做好储存工作 。
奶酪可以分为生奶酪和熟奶酪 ， 这两种奶酪的制作工艺大致相同 ， 但是熟奶酪比生奶酪多了一次去水 。
在制作奶酪的过程中 ， 要注意温度和酸度的控制 ， 温度的控制对于奶酪的制作是非常重要的 。
制作奶酪必须要有乳酸菌 ， 发酵温度都有相应的温度范围 ， 在加热牛奶的过程中 ， 低于发酵温度 ， 就会出现产酸不足 ， 温度过高的话可能延长凝乳时间 。
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