在制作白切鸡时应该怎么挑选鸡肉，什么鸡最好阉鸡一般挑选饲养日数在100天左右的阉鸡，饲养时间的长短会危害鸡脯肉的口味，不适合太长也不适合过短饲养太长的鸡肉质地略老兴于，吃起来还柴口饲养时间过短则鸡 。
第一，要看它的丛冠，母鸡的丛冠较小，犹如桑葚状，且色泽较黑而公鸡的冠形较大，就好像一朵花，色泽紫红，也有大红色的第二，看缨头，鸡的头顶上长有一丛丝毛形成毛冠，母鸡较为发达，形成一个白色的绒球第三 。
1摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂，这也是随着养殖时间的推移之后，鸡在进食积攒的脂肪，母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的2可以触摸鸡 。
一看鸡冠老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软绵绵的，色泽不太鲜艳如果是这种鸡冠，可初步确定是老母鸡二看鸡爪老母鸡的鸡爪比较锋利，再有老母鸡的鸡腿上的皮比较粗老，如果是这种鸡爪，可初步确定是老母鸡 。
1羽毛如果是带毛的鸡，很容易辨别出是不是母鸡，再看羽毛厚实光滑而且杂毛少的就是好的老母鸡2鸡冠鸡冠大而且摸着比较柔软，颜色红润的就是好的老母鸡3眼睛如果是活鸡，看母鸡的眼睛是不是有神，健康 。
清炖老母鸡是一道美味的家常菜是以老母鸡葱姜等为原材料制作而成做法简单，营养丰富，味道浓厚鲜美适合产妇年老体弱及久病体虚者食用清炖老母鸡一般人都可以吃，可以有预防老年人身体虚弱的情况，而且也可以 。
主要看是土鸡还是饲养鸡，饲养鸡一般不会超过3个月，土鸡可以从下面4方面辨别母鸡的年龄1从体重上辨别 体重和年龄成正比，3个月大的母鸡重量在330410克，6个月大的母鸡重量在750830克，九个月的母鸡重量在1800 。
【怎样挑选好吃的母鸡】
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