发绿的姜是能吃的 。生姜被阳光照射之后，体内会产生一种叶绿素，所以会变成绿色 。发绿的生姜和发绿的土豆是不一样的 。土豆颜色变绿或发芽的时候会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质 。会导致上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，甚至中毒 。但是发绿的生姜食用之后对身体不会造成任何影响，大家可以放心食用 。
生姜本来就是植物的块茎，由于长期处在地下，没有接触到阳光，因此，其颜色是黄色的，但是买回来的生姜，如果长期处在潮湿又能接触到阳光的地方，就会发生改变，这种变化是生姜发芽的一种表现，生姜在阳光的作用下就产生了一定量的叶绿素 。
生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，生姜是常用调料类食物，也可用于做酱菜及小吃等，一般做酱菜和小吃用嫩姜，做调料和药用以老姜为佳 。
姜中含有大量挥发油和姜辣素，这些物质可以促进胃酸分泌，而且能对肠胃产生温和的刺激，可以促进肠胃蠕动加快体内食物的消化与吸收，所以适当的食用姜可以起到开胃消食、增加食欲的作用 。
姜中含有的姜辣素和生姜酚等物质是天然的药用成分，它们可以消灭人体内的多种致病菌，也能消除人体内的炎症，所以平时适当的食用姜，可以阻止细菌在身体内滋生，也能让炎症尽快消退 。
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