发好的鱿鱼上面都是黄点是可以吃的，鱿鱼上面的黄点是黄膏，是鱿鱼身体里的一个腺体，它是可以食用的，不会对人体造成不良的影响 。不过黄膏并不好吃，所以大家可以在烹饪之前把它用刀刮掉 。
鱿鱼很容易变质，不易保存，所以市场上售卖的很多都是干鱿鱼，这种鱿鱼在烹饪之前是需要泡发的，泡发鱿鱼的方法有很多，大家可以选择其中一种 。
方法一：
先把干鱿鱼放在盆里，倒入适量的清水，浸泡2小时之后，把水倒掉，再以 1：100的比例调制出碱水，把鱿鱼放进去浸泡8到12个小时，这样鱿鱼就可以彻底泡发了，将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
需要注意的是如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点 。
方法二：
用盐水也可以泡发鱿鱼 。在盆里放入适量的清水和食盐，用4杯温水加5勺盐的比例调制盐水，要注意水温不能太高，调好盐水之后将鱿鱼放进去，泡上两三个小时，还可以在里面放入1勺米酒，这样可以去腥味，泡发之后再把鱿鱼冲洗干净就可以烹饪了 。
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