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川味卤菜怎么做好吃

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1、方法将调味料加香料多种制成卤水 ， 将原料粗加工入卤成菜 ， 适用于 ， 肉类 ， 家禽野味 ， 水产 ， 蔬菜 ， 豆制品等原料 ， 川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品 ， 做成川味热菜 ， 冷菜的过程适用于家庭 ， 餐厅 ， 酒楼作菜红白卤的制作过程及注意事项一红白 。
【川味卤菜怎么做好吃】2、四川卤菜制作方法如下卤料配方 川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量做法 1将冰糖砸碎 。
3、四川卤菜配方一配比 公丁2g母丁2g良姜3g三奈4g陈皮10g桂皮40g花椒5g毕拔3g白芷5g大茴香八角10g小茴香10g甘草5g加蚝油 ， 大葱 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 红糖 ， 酱油 ， 生姜还有一秘方 ， 是预防 。
4、1准备好香料 ， 将炒锅烧热 ， 将香料和辣椒 ， 花椒放进去 ， 不断翻炒 ， 直到香味出来 ， 关火2将香料装进香料袋里 ， 扎好3炒锅烧热 ， 放一点点油 ， 拿着锅轻轻地颤 ， 保证锅底部油分布均匀 ， 烧热以后 ， 关小火4将 。
5、川味卤菜制作方法1卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类 ， 它具有粑软味美浓香老少皆宜清洁卫生 ， 存放时间长携带食用方便等特点卤菜制作的关键在于调制卤水 ， 而川味卤水有红卤和白卤二种 ， 两种卤水的风味基本相同其区别 。
6、卤肉质地适口 ， 味感丰富卤制原料时 ， 可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求 ， 可耙则耙 ， 可软则软 ， 该脆则脆 ， 他给人的口感最丰富 ， 最适口四川卤肉的营养 四川卤肉是我国比较出名的一道具有地方特色的菜肴 ， 相信也有 。
7、做法一卤排骨 第一步 ， 备好排骨生抽老抽冰糖盐生姜八角花椒和水第二步 ， 将排骨直接处理后洗好了 ， 下锅烫煮后捞出 ， 生姜切片 ， 花椒切段备用第三步 ， 备好锅加上水 ， 将排骨直接下锅了 ， 加上生老抽 。
8、四川卤菜制作虽然不是特别复杂 ， 但要将每种菜肴都卤制得恰到好处风味突出也并非易事 ， 其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领四川卤菜的卤汁又叫“卤水”“原卤”“红卤水” ， 它是卤制菜肴必备的传热物料 。
9、发存在于川菜中了 ， 所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法将调味料加香料多种制成卤水 ， 将原料粗加工入卤成菜 ， 适用于 ， 肉类 ， 家禽野味  ， 水产 ， 蔬菜 ， 豆制品等原料 ， 川味卤菜就是把经过 。
10、川味卤肉原料准备带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个 调味料 盐 料酒 老抽1 五花肉切块 ， 炒锅加少量的油烧热 ， 加肉煎炒的微黄 2 加辣椒 ， 八角花椒炒香后 ， 加料酒 ， 老抽 ， 和少量的盐炒匀 3 加水 。
11、一卤汁的配制 卤汁的配制 ， 是做好卤菜的首要关键卤汁配制的好坏 ， 将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁黄卤汁白卤汁三大类1红卤汁八角20克 ， 桂皮20克 ， 陈皮50克 ， 丁香8克 ， 山奈20克 ， 花椒 。

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