13、青茶的炒青 ， 则具有轻微发酵与停止发酵两种效果杀青有干热法及湿热法前者导热方式为金属导热空气导热 ， 后者为蒸气导热金属者称为釜炒 ， 空气者为烘青 ， 蒸气者为蒸青中国自古已有此三法 ， 现今主流为釜炒 ， 少数特色茶 。
14、2晒青绿茶用日光进行晒干的主要分布在湖南湖北两广四川 ， 云贵等省也有少量生产晒青绿茶以云南大叶种的品质最好3蒸青绿茶利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性 ， 形成茶色深绿 ， 茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征的茶 。
15、炒青过程中温度不宜过高茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成的一种制茶步骤步骤和方 。
16、按照制茶工艺分为以下几类绿茶这是我国产量最多的一类茶叶 ， 其花色品种之多居世界首位绿茶具有香高味醇形美耐冲泡等特点其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程由于加工时干燥的方法不同 ， 绿茶又可分为 。
17、采养结合的采摘方法留鱼叶采摘法 ， 是当新梢长到一芽一二叶或一芽二三叶时 ， 采下一芽一二叶或一芽二三叶 ， 只把鱼叶留在树上 ， 这是一种以采为主的采摘法春茶采摘名优茶时常采用此法 ， 以提高产量 。
