1、反之 ， 温度过高 ， 叶绿素被破坏较多 ， 导致叶色泛黄 ， 甚至交边有斑点 ， 降低茶叶品质除了手工杀青之外 ， 一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式另外还有蒸汽热风混合式杀青 ， 热风杀青和微波杀青 。
2、绿茶的杀青方式主要分为四种蒸青炒青烘青和晒青一蒸青也就是绿茶在初制时 ， 采用热蒸汽杀青而制成的绿茶蒸青绿茶的特征有“三绿” ， 即叶绿汤绿叶底绿传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等日本生产的绿茶大 。
3、杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用 ， 目前日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法 ， 目前世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合 。
【茶叶杀青方法有几种】4、杀青是制茶过程中的一个步骤把新鲜茶叶中的青草气除去的过程 ， 就叫杀青具体而言 ， 杀青有多种方法蒸青 ， 就是用蒸汽杀青炒青 ， 干锅干炒杀青晒青 ， 日晒方法杀青不同的方法做的茶 ， 品质所擅长各有不同 ， 比如 。
5、三杀青方式上 目前绿茶杀青作业 ， 除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外 ， 大多数已采用机械杀青目前绿茶杀青方法主要有炒青蒸青微波热风等 ， 以以炒青方法最为常用炒青主要有连续式滚筒间歇式滚筒锅式杀青等几种 。
6、产生“红梗红叶”相反 ， 如果温度过高 ， 叶绿素破坏较多 ， 导制叶色泛黄 ， 有的甚至产生焦边斑点 ， 降低绿茶品质杀青除极个别高级名茶采用手工杀青 ， 绝大数茶叶杀青采用机械杀青 ， 一般选用滚筒杀青机 。
7、随着水分的蒸发 ， 鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失 ， 从而使茶叶香气得到改善除特种茶外 ， 该过程均在杀青机中进行影响杀青质量的因素有杀青温度投叶量杀青机种类时间杀青方式等它们是一个整体 ， 互相牵连 。
8、主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式 。
9、杀青温度保持220度至240度 ， 嫩叶老杀 ， 老叶嫩杀 ， 杀青时间一般5至7分钟 ， 减去水分到原料全部重量的20%至30 。
10、重答因杀青方法不同 ， 分炒热杀青和蒸青杀青两类即炒青蒸青因干燥方法不同 ， 分炒干炒青烘干烘青风干和晒干晒青 。
11、茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青是绿茶等形状和品质形成的关键 。
12、可在杀青前适当洒水 ， 洒水比例为鲜叶重量10%~15%杀青度即杀青程度 ， 杀青后叶质由硬脆变为柔软 ， 叶色变暗 ， 叶质柔软 ， 草气减弱即为杀青适度此时茶叶略有黏性 ， 手捏成团 ， 松手即散 ， 含水率60%左右 。
