第三腌肉腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用所以，这一步一定不要省掉腌肉通常要放一些淀粉蛋清料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上 。
然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒，这样炒出来的肉是会更加的滑嫩2将姜片放入到热油锅里面爆一下，将腌制好的肉倒入里面进行翻炒，炒熟了之后，再倒入葱段进行翻炒，起锅 。
1炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味2食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切所以 。
要想瘦肉嫩的话，直接加少许红苕芡粉就可以了一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化虽然瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化约含 。
6接着放入1小勺香油，仍然抓匀7肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段8切好葱姜蒜备用9热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色10下入葱姜蒜炒香11放入香菜，调入适量盐和生抽 。
对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切3炒之前用生粉腌制一下对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑猪肉营养价值1猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸2 。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一 。
1准备五花肉50g瘦肉150克鸡蛋2个青辣椒100克红辣椒50克生姜1块蒜瓣5个蒜苗1根食盐生抽鸡精黄酒水淀粉等2五花肉洗净，切成薄片青辣椒红辣椒洗干净，斜刀切片3瘦肉放在案板上，用 。
【炒瘦肉怎么炒才鲜嫩】
