茄子蒸熟冷冻可以吗 _云知道

日前武汉晚报一篇《一盘隔夜菜撂倒中年妇女》，再一次又将剩饭菜的问题抛到了前台。
【茄子蒸熟冷冻可以吗】其实，在日常饮食当中，很多人都会担心亚硝酸盐问题，有的人觉得只要是剩饭剩菜中就都有亚硝酸盐，就都应该扔掉。而有的人认为，只有蔬菜里有亚硝酸盐。当然还会有人觉得大家都太认真了，不必去担心。
那么关于亚硝酸盐，到底该如何去认识呢，小于老师今天总结了几个问题，供大家了解。
每天吃饭难免会有剩饭剩菜，在这些剩饭剩菜中大约会有多少亚硝酸盐呢？是不是只要有亚硝酸盐就会让人中毒呢？其实并不是这样。因为亚硝酸盐只有达到最低中毒剂量才会让中中毒，这个值是200mg/kg 。一般的新鲜蔬菜，放到冰箱里放置24小时，其中的亚硝酸盐会升高1-2倍，最高值大约是5-10mg/kg 。远远低于200mg/kg的量，除非一个人一次吃20kg蔬菜，当然这是不可能的。
看了上面的问题我们发现，原来生蔬菜中也有亚硝酸盐，是的，不要以为只有熟的蔬菜才有，买回家的蔬菜要尽快吃，48小时之内全部吃完，否则那种蔫儿了的蔬菜，即便亚硝酸盐的含量不超标，维生素和其他营养素的损失也会很大。
绿叶菜是在各种蔬菜中最不耐储存的，亚硝酸盐升高的潜力也是很大的一类。但是相比而言，胡萝卜、茄子、番茄、洋葱、圆白菜等等这些没有切开的瓜茄类蔬菜储存性要好。
很多人有习惯前一天晚上把菜做好，第二天中午带到单位去吃。如果要这样做，如何才能最大程度的避免亚硝酸盐的产生呢？有3个非常关键的步骤：1、不论是蔬菜还是肉菜，做完之后需要趁热马上放到饭盒容器中。2、容器需要提前刷干净，然后用开水烫。3、把食材放入这样的饭盒中之后，稍微冷却，马上放到冰箱冷藏室中存放。第二天早晨出门的时候，不要开盖，直接拿着去单位，中午吃饭前用微波炉热透即可。

但是大家吃咸菜的时候就需要注意，家里常做的腌制菜，例如刚腌了几天的菜，亚硝酸盐含量可以达到隔夜菜的10几倍甚至几十倍，通常2周后才会下降。因此，如果一定要腌制菜吃，一定要在密闭的环境中腌制20天以后再吃，这样其中的亚硝酸盐就会回归到正常水平。日常家里临时做的凉拌小菜，尽量1-2天吃完。
隔夜菜冰箱冷藏有风险剩菜剩饭3招处理
剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。
主食：米饭冷藏，面食冷冻
如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。
剩汤：煮沸盖严，及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物，也都可以采用同样的方法来保存。