海参与燕鲍翅肚等同被列为“八珍之一”，是中国菜中大名鼎鼎的美味佳肴 。具有益肾养血补精的功能，在我国有无数的拥趸者 。在世界の范围内，绝对是一款超重量级的食材 。因此小编今日拼了小命也要扒一扒全世界最著名的各种海参，和朋友们分享，如有错漏之处，还望大神指正 。
大连海参
大连海参，也称为辽参 。产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高 。大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名 。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好 。深受全国消费者的喜爱 。我国南北海域都出产海参，黄渤海域出产的辽刺参早在清代，就被识者高人尊为海参上品，驰名中外，而且作为唯一进入药店的海参，明代时就被收入本草 。《本草从新》指出：“海参，产辽海者良 。”
而在大连海参中，尤以长海县出产的大连海参为最 。长海县隶属于辽宁省大连市，位于辽东半岛东侧的黄海北部海域，东与朝鲜半岛隔海相望，西、北部隔海毗邻大连市、金州区、普兰店区和庄河市，西南与山东省庙岛群岛相对 。长海是中国东北地区距离日本、韩国最近的区域，也是东北地区唯一的海岛县和中国唯一的海岛边境县 。
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梅花参
梅花参又称凤梨参，世界范围内主要产于太平洋西南部，我国范围内主要产于南海的西沙群岛 。参体形似圆筒，长一般为60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种 。
背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参” 。它的泄殖腔里常有隐鱼共生 。梅花参常常栖息于水深20-45米的珊瑚沙底，属于深海海参 。
梅花公
梅花参分为公参和母参，母参长刺，公参则无刺 。下图为梅花公 。在采购时应注意分辨 。
加拿大红海参
又称太平洋海参 。加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种，由两部份组成，坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉 。这些海参通称为大红海参或巨红海参，体色通常呈红色或深棕色 。BC省整个海岸线都有出产这些海参，商业采捕的海参平均长度为30-40厘米 。海参的表皮有极高健康及营养价值，市面上需求很高 。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴
红刺参纵行肌（海参筋）特别发达，是世界上所有海参中最发达的一种，海参中80%以上的营养成份来源于海参筋，俗称“桂花蚌” 。桂花蚌是从新鲜的刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成，最大程度的保存了海参体壁的营养成分 。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养物质，是海参抗癌，防癌的主要成分许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈，其实两者风马牛不及、全无血缘关系，为免混乱，故有澄清必要 。
海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断，海参筋越粗、越多说明海参参龄越长，品质更佳 。国内养殖海参体内“海参筋”难得一见，而来自加拿大北冰洋的野生海参体内“红筋”十分明显，其所含有的抗疲劳天然物质“精氨酸”的含量也高出许多 。
澳洲大乌参
海参是澳大利亚最早的出口产品之一，甚至早于欧洲人登陆澳大利亚 。有强有力的证据表明，马卡人大量收集海参，而且几千年来，海参一直是亚洲市场的传统美食 。海参煮后被放在太阳下晒干，这样可使它们更容易运输，然后用于旺火爆炒和做汤 。它们也被认为有很强的药物效果，并已被用于治疗关节炎、百日咳和高血压 。传说海参还有壮阳的作用，最近的研究表明，从海参中提取的胶原蛋白对人类有抗衰老作用 。因为这些原因，海参在世界各地都有过度捕捞的潜在危险 。目前正在进行的一些研究已经找到人工饲养海参的方法，并可能在海外市场推广 。
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