老虎参
老虎参生长在大洋洲珊瑚域海岩石底，海藻茂盛，水流平稳无污染的海域 。老虎参素有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,促进人体细胞新陈代谢，具有养眼润造之功效 。此参具有个大，体黑，肉厚，味浓的主要特点，市场有专门发制好的冷冻老虎参出售 。但是由于海参的发制过程对质量好坏产生重大影响，所以还是建议购买淡干品最好 。
虎参在所罗门群岛也有产出， 所罗门群岛是南太平洋的一个岛国，位于澳大利亚东北方，巴布亚新几内亚东方，是英联邦成员之一 。
墨西哥金刺参
刺王又叫金刺参，包括黄金刺、白金刺，这个刺发起来比黄玉参刺明显也多 。产地：墨西哥湾附近海域 。金刺参的一种，它的颜色较浅，加工后的干海参呈现出黄色，如同黄金的颜色一样，故而得名 。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑， 价格便宜 。适合酒楼用 。
球参
球参主要产于印度海域，身体短短的呈球圆形，带黑色，口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法 。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优 。球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参 。
这是球参，从外表看，此参为不规则球圆形，外观呈黑色，产地为印度海域的球参比较好，球参具有爽滑的口感，可用于爆炒、煎酿等烹调方法出品菜式 。质量方面，球参的干品应以 质脆纯干饱满、外形 无皱褶、刀口整齐肉质坚实且 肥厚者为优等品 。通常情况下，球参的涨发率并不高，重量为500克的 球参干品经过涨发后，也只能得到约2300克水参 。越南海域也有产出，越南产的球参又称为果参，因其长的像一个果子而得名，口感极脆 。
下图为泡发好的球参
海参花
海参花又名海参卵，因其稀有和极高的营养价值，口味鲜香、口感滑嫩，更有黄金之称 。对于海参的内脏，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜了，特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉（体壁），而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了 。而在国外，尤其是日本的人，则把海参的肠和卵利用到了极致 。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱，在市场上价格特别昂贵 。此物一般用于爆炒和作为炖品使用 。在春季，与上好的时蔬搭配起来，口感甚是讨好 。
海参花的功效：1.治愈创伤、消炎、成骨和预防组织老化有特殊作用 。2.延缓衰老，提高免疫力，具有抗疲劳的功能 。3.具有美容效果，使皮肤的皱纹减少，变的润泽而又有弹性 。海参花即海参的肠和卵，也就是海参的内脏 。
南美参
产自美国墨西哥湾 。品质特性：自然环境野生生长，体型较大，肉质肥厚 。南美足参根据颜色分为灰南美足参和黑南美足参 。南美足参生长周期长，大约需要3－6年甚至更长的时间，海参体内累积的营养物质也丰富 。但这种参分布很广，其他海域也有分布和商业捕捞 。从北美到南美都有分布 。此参近年来在中国市场很受欢迎，主要用于宴会中出品 。市场除了干品，还有泡发好的冰鲜和冷冻南美参供应 。
但是因发制方法各异，有不良商人用火碱泡出“毒海参” 。火碱泡可增重7倍 “在水发的时候,用水将海参泡大,，只要泡的时候加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参，也能发得胖胖的 。采购时值得注意分辨 。
北美野生金刺参
北美金刺参产于墨西哥湾附近海域，具有很高的营养价值 。金刺参体壁内的胶原蛋白含量高于一般的海参，这种胶原蛋白在营养成分上可以与传统中药中的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶相媲美，具有生血养血的功能, 另外，金刺参还具有延缓机体衰老、保持肌肤光滑及弹性的作用 。金刺参外形尖而长，肉质较厚，容易发制，且营养丰富，比较适合大众人群消费 。
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