日本北海道野生海参
日本海参的主要产区在北海道 。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地 。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一 。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参 。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型，北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一 。北海道产海参的主要产地是稚内市，札幌市，根室市，函馆市 。
日本海参最好的产地在北海道，主要还是产地的水质洁净 。当然，加工工艺更是保证品质的绝佳手段 。
淡干海参加工的整个过程：女工们去除内脏后，煮参的工人将参放在淡水中煮，开锅后15分钟，凉凉，再放在冷库里暗闷两个月，之后在海边海风吹、日光晒，自然风干 。淡干海参和拉缸盐海参的区别在于，拉缸盐海参开水煮后要加入一定的盐出水 。所以，淡干海参和拉缸盐海参的出成率就不一样了，淡干海参出成高，拉缸盐海参出成低 。相对，淡干海参的价格就比拉缸盐海参高 。有些加工商或中间商为了追求竞争力，就在淡干海参加工中加入盐或糖，更有甚者，加入一些化学药品 。近几年国内吃海参又成风尚，大家本认为海参可健身或美容，可如果吃了添加了化学药品的海参，岂不是慢性吃毒吗？
北海道产天然淡干海参，生长海域为北海道积丹半岛以南 。
北海道产天然淡干海参，生长海域为北海道积丹半岛以南 。
日本海参分级为 特級AAA品 特级 A级 B级 AB级 。而尺寸则分为：L，M，S
北海道淡干野生海参A级
北海道淡干野生海参A级
北海道淡干野生海参A级
北海道淡干野生海参A级
北海道淡干野生海参B级
北海道 海参 B级
北海道 海参B 级
北海道刺参 。在江户时代，长崎开启了日本的贸易之路，1739年以高级食材把海参出口中国，在北海道有着悠久的历史，从那之后270余年到如今，海参依旧属于高级食材营养价值极高 。特别是北海道产的刺参，被业界称之为黑色钻石，在中国各地被誉为最高级食品之一 。
日本产干燥海参日本产干燥海参根据地域的不同，参刺数按 北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从多到少 。产品价格也是从北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从高到底 。海参在水发后体刺的硬度同样也是从北海道产=关东产>关中产>关西产>顺序，硬度随之减少 。日本海参一直保持着不添加添加剂的工艺，拥有最好的淡干海参的加工法则，说起来让你惊讶，加工工艺并不复杂，只是全部手工和天然 。
关东参
日本红参又名关东参，属刺参的一种，个头不大，肉质实在，入口质地嫩滑，口感富有弹性 。参体背面均匀排列着六排刺,腹面则比较平坦,呈现出灰黑色 。日本红参主要产自日本北海道,由于生长缓慢因此产量很低，是世界公认的营养价值较高的一个参种 。在泡发日本红参时要注意它本身附带的杂质较多，所以最好先用添加了小苏打的热水浸泡几天直至参体变软，再把参体上的泥沙和杂质洗净，如果没有清洗干净，就容易出现味苦的情况 。
日本爱知县海参
日本爱知县产的海参是属于关西参 。关西参和关东参一样，都是日本产海参的俗称 。他们的区别在于关西参的刺很少，比较明显的是两排，而关东参则比较多，通常是六排 。关西参产于日本大阪一带，关东参产于关东地区以北直到北海道的海域 。
日本关西参
日本关西海参，产于日本关西 (大阪以南)一带，生长地的地区海水温度较低，海中的微生物较少，海参生长缓慢需多年才能长成成参，所以海参体内所积蓄的营养价值极高 。
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