来自于澳大利亚附属小岛屿周围的澳洲大乌参，其营养价值极高，高蛋白低脂肪且不含胆固醇 。现代医学研究认为，食用大乌参对治疗高血压、冠心病、肝炎等有辅助性作用 。另外，由于大乌参不含胆固醇，因此血管硬化患者和高血压患者可以放心食用 。
澳洲乌参具有无辛辣味，无砂石，无烟熏味，无碱味，有弹性，口感细腻的优良特征 。肉质厚实，缩水率仅为5-10%，保存只需冷藏，烹煮时间无需太长，仅需5-8分钟即可入味，损耗率为零 。肉质富有弹性，鲜嫩，保存时间只需以冰水保存，(每两天换1次冰水，可保存15天)换即可，随时可烹饪，不用像其他海参须等到解冻后再烹饪，若自行发制则有20~30%损耗，使用澳洲乌参则无须顾虑 。
澳洲乌参专有常识：1，杀参方式：以顺手掌方式摆上参切放入水中，以手指（拇，食指）扣出肠肚 。2，如觉参太硬时，则水沸后煮2~3分钟即变软，切记勿靠近油，及盐以免影响海参延长度 。3，依各菜肴需求来决定操作细节：a,如需参软：汆烫5-8秒(水温100度) 。b,如需参硬：油炸3-5秒(油温120度) 。
好了，现在小编就去亲自品尝一下澳洲大乌参的美味！顺便露个小脸 。
推荐菜式：鲍汁澳洲大乌参 。每条乌参可以原只出品，也可以切成段后按位出品 。按位一般是100克大乌参一位 。正宗的澳洲大乌参口感纯正，鲜香软糯，是高蛋白低脂肪的健康美食 。
澳洲白玉参
澳洲白玉参是海参中的精品，它们多出产在澳洲无污染的海域中，肉质细嫩，营养价值极高，平时食用以后可以滋补身体，是高蛋白，低脂肪食材，它的胆固醇含量也很低 。
黄玉参
黄玉参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙 。黄玉参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物 。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用 。
光秃参
秃参学名糙海参，产自澳大利亚东北海岸，生长在30-60米深度左右的由南太平洋海岛围成的原生态深海海域 。由于其生活在海域的深水低温区，因此肉质较厚，煮熟去皮后成光秃状，由此得名“秃参” 。秃参,确切的讲不是某一种海参,秃参分光秃参(又叫沙参),明秃参,沙秃参，以澳洲出产的最好,其次菲律宾,印尼,越南产的依次次之 。
果参
产自越南 。这是一种非常罕见的海参 。它的形状因为极像树上的果子，所以获名深海果参 。每1斤果参有50个左右 。果参一般生长在1000米深海底的礁石从中 。它具有极强的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很难将果参从礁石中冲落 。果参具有极佳的壮阳养肾功效 。是一种真正珍稀的深海海产，市场罕见 。
出品前按照干海参的涨发方法即可 。1．选择适量干成品果参放容器内，洗净果参体表的盐份后，用凉水浸泡 。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）2．经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺果参背部（原来开口处）切开，摘除果参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋. 放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度 。3 ．将泡好的果参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在―周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用 。
推荐菜式：刺身深海果参 鲍汁深海果参 。鲍汁深海果参：果参肉质爽脆，香醇可口，味道鲜美 。与鲍汁一同享用,更觉风味独特,口感极佳 。
南非海参
品质最高的南非海参主要产自好望角，（葡萄牙文：Cabo da Boa Esperan?a，英文Cape of Good Hope）意思是“美好希望的海角”，是非洲西南端非常著名的岬角，位于34°21′25″S，18°29′51″E处 。北距南非共和国的开普敦市52千米 。因多暴风雨，海浪汹涌，故最初称为“风暴角” 。好望角地处来自印度洋的温暖的莫桑比克厄加勒斯洋流和来自南极洲水域的寒冷的本格拉洋流的汇合处 。强劲的西风急流掀起的惊涛骇浪常年不断，这里除风暴为害外，还常常有“杀人浪”出现 。这种海浪前部犹如悬崖峭壁，后部则像缓缓的山坡，波高一般有15-20米，在冬季频繁出现，还不时加上极地风引起的旋转浪，当这两种海浪叠加在一起时，海况更加恶劣，而且还有一很强的沿岸流 。当浪与流相遇时，整个海面如同开锅似的翻滚，航行到这里的船舶往往遭难，因此好望角成为世界上最危险的航海地段 。在此海域捕捞的南非海参是真正的纯野生海参，是海参领域高品质的代表之一 。
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