日本关西参淡干海参A級品
下图为中国市场销售的关西参
北海道噴火湾海参
日本伊势志摩产海参
海参的卵巢
海参卵巢，又称海鼠子，日本人视之为世界三大美食之一 。在日本，无论是北海道海参，还是关西参，以及其他地区产的海参主要是卖给了中国人食用 。而日本人食用最多的就是海参的“卵巢” 。在日本，被称为海鼠子，也叫作口子，是海参的卵巢制品 。寒冬时节，海参在能登半岛周边产卵 。捉将来掏出内脏和卵巢，空壳做海参，内脏做海鼠肠，把卵巢展开，几片叠在一起，挂起来晾干，据说至少用十来个海鼠才做出一张海鼠子 。做成三角形，很像三味弦的拨子，也叫它“拨子” 。如此方法制成的海参卵巢价格不菲 。
此物的食用方法则很简单，用火烤了之后下酒，酒是日本清酒，但若不喝酒，或许就不大恭维那味道 。海参卵巢有一点咸味 。那并非加了盐，而是大海的味道 。三大珍味之一究竟是海鼠肠抑或海鼠子，日本人说法不一，大概是他们其实很少吃的缘故 。日本最古老的医书《医心方》说，生海鼠不能和鹰一起吃，“令肠中冷，阴不起” 。据说食用 海参卵巢是滋阴补阳的特级美食 。所以无论男女都适用 。
斐济沙参
斐济沙参产自斐济群岛的热带海域 。
斐济豹纹参
产自斐济群岛附近海域，它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，体型稍大 。斐济的和墨西哥的都是属于海茄子都不是刺参,没有滋补价值,早几年分文不值的 。这几年很多商家那这种海参蒙人了 。此物价廉，只适合餐厅出品特价海参菜系 。个人滋补需要不建议食用 。
虎皮参
虎皮参，是海参的一种，因为它的皮肤有斑点，很像老虎皮因而得名 。并且这种海参没有刺，因而和我们一般意义的刺身不同 。目前这种海参，在南方有很大的市场 。一般来说这种海参大多是野生的，养殖的很少 。并且在北美，日本，等地有广泛的分布 。营养价值和我们熟悉的海刺参一样，并且因为目前海刺参分养殖和野生的，价格参差不齐 。但是，虎皮参的价格和供应相对来说比较稳定 。
土耳其米刺参
土耳其米刺参，又名长崎参，米刺参不一定就是长崎参,还有土耳其参,但价格比长崎参贵一些 。其分为全黑米刺参，白条文米刺参，疙瘩刺米刺参 。疙瘩刺是米刺参的一种，其名是因其身上的刺为疙瘩状而得名，由于加工粗略，所以价格相对其他两种米刺参较便宜，土耳其人，挪威人没有食用海参的饮食习惯，海参资源极其丰富，100%都是野生的，没有养殖成本，只有加工和运输费用，因此价格不到国产刺参的一半 。
美国小肉参
北美小肉参生长周期长，大约需要6－8年甚至更长的时间，海参体内累积的营养物质也丰富 。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人迹罕至，无污染 。冬天结冰，夏天的最高温度也不超过14度 。在野生环境下生长，出产的海参个大、皮厚、肉质软糯、无腥味，营养价值丰富，药疗、食补价值高，出产的鲍鱼个大，肉肥，皮厚营养价值丰富 。但这种参分布很广，其他海域也有分布和商业捕捞 。从北美到南美都有分布,由于国际上关于海参的定名都有一定的混乱,因此不同国家叫法不一样,其蛋白质含量虽然低,但其他活性物质含量高,因此具有一定的食疗作用 。
美国八角刺参
美国小黑参
小黑参，产于美洲太平洋海域，分布海域较为广泛，加拿大到 秘鲁均有分布，无生活和工业污染 。它生长周期在3-15年,营养物质和活性物质的积累优异，高于黄海、渤海生长的刺参 。小黑参营养富，富含多种稀有氨基酸，维生素和微量元素等；脂肪含量 2%左右，多糖含量达到31.03%，不含胆固醇，有独特的药用价值 。被列为目前海参市场上多糖含量最高的海参 。
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